最近

凭借“烤炉+小饼+蘸料”的

(相关资料图)

烧烤灵魂“三件套”的

淄博烧烤火了！

成功登上热搜

嘉峪关人、吃过嘉峪关烧烤的人表示

不服，来战！

嘉峪关市是一座新兴的城市

但嘉峪关市历史底蕴却异常厚重

先不论大家都知道的嘉峪关关城等历史景观

咱们今天聊聊嘉峪关烧烤

嘉峪关烤肉不仅仅嘉峪关人喜欢

如今到嘉峪关旅游

烤肉也成为必吃美食

来看看网友怎么说

网友说

网友说

烤肉作为烧烤最重要的一部分

嘉峪关烤肉可谓是历史悠久

最早可追溯到魏晋时期

在位于嘉峪关市东北方向 20 公里处

一片广阔的大漠上坐落着1400余座古墓

它就是世界最大的地下画廊群——新城魏晋墓群

考古专家在魏晋六号墓前室东壁和前室西壁上

均发现了绘有烤肉串的画像砖

画像砖上的人物用叉状的工具穿肉

并放在鼎上烧烤

从这些砖画可以看出

在魏晋时期

烤肉是当时高官达贵的日常饮食

同时也是北方游牧民族的饮食文化

物换星移

千年的历史积淀

千年的工艺改良

嘉峪关烤肉愈加芳香

越来越受人们喜爱

嘉峪关的烤羊肉串味道独特

使人经久难忘

嘉峪关烤肉选取一年内小羯羊

保证肉质鲜嫩

将选好的小羯羊用刀进行分解、剔骨

常被戏称为“除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位”

把新鲜的羊肉切成拇指大的薄片

串穿在长45厘米的铁签子上

然后疏密均匀排放在

燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上

一边用焙烤

一边撒上精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉等佐料

并不断翻动

随时刷抹调味液

烤到表面脆黄、肉质熟透、

香味浓烈时即可食用

烤熟后羊肉色泽酱红、麻辣鲜香油亮、

不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美、别具风味

嘉峪关人烧烤有两个秘诀

一个是烧烤摊旁的铁桶

桶里滚沸着羊油

烤串短暂预烤后伸进桶里一蘸

快速锁住肉质中的水分

接下来第二个秘诀便出场了——撒上秘制的调料

再烤一会儿

外焦里嫩飘着香

便不由得你不咽口水了

如今

嘉峪关烤肉已成为统称

除羊肉串外，各种菜品都成为烤炉上的美味

嘉峪关烤肉

不仅成为嘉峪关市非物质文化遗产

而且是外来游客关于这座城市的味觉记忆

眼看就到夏天了

天气也在逐渐升温

掐指一算

很多人又到了“五行缺串”的季节

这个夏天

怎能少得了嘉峪关烤羊肉串

小伙伴们

赶紧约起来

来源 | 嘉峪关文化和旅游

编辑排版 | 田彦龙 张雪梅