雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。——《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》苏轼

(资料图片)

在印度，有一种特殊的调料叫做玛莎拉。玛莎拉是多种调味料混合而成的复合型调料，类似十三香，但它的口味更加浓重。印度人在吃的方方面面都离不开它，甚至可以说是万物皆可玛莎拉。

印度人为什么爱吃玛莎拉

在印度，有一种香料叫做玛莎拉，当地的人全部都特别喜爱吃玛莎拉，不论是做菜还是做汤，甚至是喝饮料、吃水果，印度人都会不自觉地往里面放点玛莎拉做调味品。

很多人去印度旅游或者看印度的电视剧，都很好奇，为什么印度人那么的热爱吃玛莎拉呢？

我们中国的菜肴就有诸多不同的派系，不同的地区喜爱不同的口味，比如四川人爱吃辣、江浙人口味偏甜，但也都没有达到印度人这种什么都加的狂热的喜爱程度啊？

印度人爱吃玛莎拉，主要有两方面的原因，一个由于是当地的气候，另一个就是过去的历史造成的了。

首先独特的气候造就了玛莎拉在印度的市场，印度半岛地处热带和北半球亚热带，印度全国都属于热带季风气候，全年高温高湿，温度最高可超过50度，最低也有十几二十度，使得印度人常年体表温度很高，高温就要多喝水，身体内湿气就很重。

玛莎拉里面含有多种辛辣的香料，比如辣椒和胡椒。把玛莎拉加在食物和饮水里，一方面促进当地人的食欲，一方面也可以解热散气。这和我国的四川、重庆等地方，居民多喜欢吃辣味是一个道理。只是印度气候更加湿热，所以当地人更加喜欢吃玛莎拉。

另一个原因就是印度过去的历史造就的了。我们都学过历史，了解西方殖民者从十四世界开始的“黑三角”贸易。在四百多年的黑三角贸易中，西方的殖民者驻扎在印度，带来苦痛的同时，也带来了丰富的物产，比如香料。

在那个时候，香料不仅仅作为调味品，也是治病救人的药材、沐浴用品等。外来的香料加上本土的香料，种类多样化，让香料这个东西在印度开始流传起来。到现在，印度还有使用香料治疗小病的传统。

渐渐地，人们发现，只添加一种香料口味较为单一，多种香料相互混合，则会产生特殊地香味，这样就逐渐产生了玛莎拉这种混合香料，并且一经传播，印度人就疯狂地爱上了它，甚至出现“无香料不欢”的局面。

这种对玛莎拉的喜爱，最后从单一的对调味品的喜爱，历时几百年，形成了印度人独特的民族属性，也使得玛莎拉变成了印度人民对外的形象特征的一部分。

玛莎拉是什么

那印度人这样的热爱玛莎拉，玛莎拉究竟是什么呢？

玛莎拉在印度语的本意就是“香料”，但是发展到现在，所有称呼玛莎拉的都是已经调配好的复合调料，而不是指的香料原材料。

我们或许可以用一个更加耳熟的名字来称呼它，那就是咖喱，但这并不够准确。咖喱是英国人取得名字，英国人发现印度人所食用得这种香料，口味很是独特，稍加改良，就应用在了自己得食物中。

现在的咖喱配比已经和玛莎拉有很大的不同了，我们常吃的咖喱基本是粉末或者块状，而玛莎拉更加贴近于一种酱料。咖喱所用的材料也没有玛莎拉那么复杂，口味也更加清淡。

玛莎拉成分复杂，里面放了大蒜、洋葱、姜、辣椒、黑白胡椒、丁香、薄荷叶等等。大部分时候的玛莎拉都是酱料状的，少数是粉末的。尝起来口味相当的“冲”，有一种香辛料的刺鼻感。

走在印度的街头，各种不同的食物和饮料都会添加玛莎拉，每一家的玛莎拉配比都会有所不同，具体看是用来做什么的，口味有轻有重，但只要尝一下，你就会知道里面添加了玛莎拉。

玛莎拉已经走入了印度饮食的方方面面，成为印度饮食的最大特点，如果想要尝试地道的印度口味，那么玛莎拉是绝对绕不过去的。

万物皆可玛莎拉

印度人对玛莎拉喜爱是不可言喻的，有句话可以形容玛莎拉在印度的泛滥之处，那就是“万物皆可玛莎拉”。

怎么样说万物皆可玛莎拉呢？

首先在印度人日常的菜饭中，玛莎拉就占据着独特的地位。很多的菜式就是围绕着玛莎拉开发出来的，在大部分的菜中，也都会添加玛莎拉。如果没有添加玛莎拉的菜，也会单独准备一小份玛莎拉预备食用。

而且印度人的日常三餐都是离不开玛莎拉的，即使是早饭中，也会添加玛莎拉，饼、汤中也都添加玛莎拉。

除此之外，不同于中国人吃水果就是简单的削皮、切开，印度人在吃水果时也会撒点玛莎拉，在印度街头的小商小贩们，在贩卖水果的时候，不单提供削皮切块的服务，也都会准备自己调制的玛莎拉，或涂或撒在水果上面。这也是很多中国人旅游时很不习惯的地方。

这些还算正常，但在饮品中添加玛莎拉，就更加不被外地人接受了。普通的水、冰水等中会添加玛莎拉，街头鲜榨水果汁、椰子汁添加玛莎拉，甚至在咖啡、奶茶中添加玛莎拉，印度人真的是无玛莎拉不欢啊！

除了日常饮食中添加玛莎拉，小吃中也不乏玛莎拉的身影，比如中国人冬天都爱吃的烤红薯，印度人也会在烤熟之后，破开加一些玛莎拉再吃。

总的来说，印度人是真的做到了万物皆可玛莎拉，只要是可以吃的东西，他们都可以搭配玛莎拉来吃。

也许在很多外国人看来，玛莎拉不光不好吃，甚至有点恶心，但对于印度人来说，玛莎拉已经融入到他们的民族特性中，他们热爱、传承着与玛莎拉相关的一切。

经济全球化的时代，玛莎拉已经随着印度人的脚步走向世界，让更多的人知道和了解到玛莎拉，也有不少人接受了这种印度的传统美食。

寻找和热爱美食的人，都可以去尝试一下玛莎拉这种独特的美食。